Пшеничный хлеб на закваске
Базовый хлеб, с которого я начинал. Хрустящая корка, влажный мякиш и никаких дрожжей — только закваска и терпение.
Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки высшего сорта
- 100 г активной закваски (100% влажности)
- 350 г воды
- 10 г соли
Приготовление
- Смешайте муку и 320 г воды, оставьте на автолиз на 40 минут.
- Добавьте закваску, соль и оставшуюся воду, вмешайте руками.
- В течение двух часов сделайте 4 серии растяжений и складываний с интервалом 30 минут.
- Оставьте тесто до увеличения примерно на 50% — обычно 3–4 часа при 24 °C.
- Сформуйте батон, уложите в расстоечную корзинку и уберите в холодильник на ночь.
- Выпекайте в разогретом до 250 °C казане 20 минут под крышкой и 20–25 минут без неё.
Совет
Самая частая ошибка — недобродившее тесто. Ориентируйтесь не на время, а на объём и пузырьки по краям.